FERMENTE TURŞU ATÖLYESİ

Bu atölyede Begüm Yaramancı mevsimlik sebzenin ve ham meyvenin zamana karşı bozulmasını önlemeye yönelik atalık bir teknik olan turşu kurmayı, tutkusunu, doğal, katkısız fermente turşu yapımının detaylarını ve inceliklerini paylaşacak. Günümüzde turşulama sürecinin hızlandırılmasının ve nihai ürünün uzun raf ömrü adına yüksek tuz oranları ve katkı maddesi eklenerek sağlıksız bir gıdaya dönüşmüş olmasının olumsuz yanlarına değindikten sonra, turşunun saf halinin aslında sadece lezzeti açısından değil, sağlık açısından da sofralarımızda yer almasının önemimin altını çizecek.

Turşu kurma sürecinin artık dünyamızı ve tüm canlıları tehdit eden bir gerçek olan küresel iklim krizi ve tükenen gıda kaynakları doğrultusunda insanoğlunun sırtını dayaması gereken tekniklerden biri olduğuna inanan Begüm, turşunun ekonomik ve sosyo-kültürel anlamda da hayatımıza dokunduğunu, sadece basit bir saklama tekniği olmadığını, bu şekilde bakıldığında hayatımızda daha çok rol oynaması gerektiğini örnekler ve detaylar ile paylaşacak.

Yaklaşık 2.5 saat sürecek atölye çalışması, fermantasyon ve adım adım probiyotik turşu yapımını kapsayan teorik bilgilendirme ile başlayacak. Daha sonra salamura yöntemi kullanılarak mevsim sebzeleriyle yapılacak turşu kurma demosu ile devam edecek. Son olarak, sizler de kendi kavanozlarınızı Begüm’ün yardımı ile dolduracaksınız.